Wykwintna ryba, proste wykonanie, wspaniały smak. Potrawa idealna dla zaskoczenia przyjaciół zaproszonych na obiad. Dla smakoszy wykwintnej prostoty.
Rodzaj potrawy: danie główne Rodzaj kuchni:polska Stopień trudności: średnie Koszt: wysoki Czas: 50 Danie wegetariańskie: nie Liczba porcji: 4
Składniki:
1 kg węgorza,
80 ml śmietany,
tłuszcz,
20 dag selera,
2 dag masła,
2 dag mąki,
1 szklanka rosołu,
20 dag pieczarek,
zielenina,
żółtko,
sól, pieprz,
sok z cytryny
Wykonanie:
Węgorza uśpić zanurzając głowę w wodzie z solą i octem. Następnie naciąć skórę dookoła głowy, oddzielić ją od mięsa ściągając aż do ogona. Rybę wypatroszyć, dokładnie umyć pod bieżącą wodą, pokroić na kawałki 6-8 cm.
Selery umyć, obrać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, obłożyć węgorza i pozostawić w chłodziarce na kilka godz. Następnie oczyścić selera, podsmażyć ze wszystkich stron.
Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym rosołem szybko mieszając trzepaczką, zagotować.
Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, podsmażyć, obłożyć węgorza, polać sosem, dodać śmietanę, dusić do miękkości. Miękką rybę wyjąć, sos połączyć z żółtkiem i posiekaną zieleniną, doprawić i zalać ponownie węgorza.
Babà jest pochodną ciasta rosnącego na naturalnych drożdżach, typowego dla polskiej tradycji ludowej. Uważa się że odmiana ta została wprowadzona na życzenie Gerolamo Baby, osiemnastowiecznego króla Neapolu, który był wielkim wielbicielem słodkości. »
