Rodzaj potrawy: ciasto
Rodzaj kuchni: europejska
Stopień trudności: średnie
Koszt: średni
Czas: 50 (nie licząc pieczenia)
Danie wegetariańskie: nie
Liczba porcji: 12

Składniki:

ciasto:
100 g zmielonych orzechów włoskich
100 g zmielonych orzechów laskowych
100 g zmielonych migdałów
szklanka bułki tartej
7 dużych jajek
2/3 szklanki cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania i wysypania tortownicy

do nasączenia szklanka mocnej herbaty + 20 ml spirytusu + łyżka soku z cytryny

Krem:
200 g gorzkiej czekolady (conajmniej 50 procent kakao, bez dodatku innych tłuszczów roślinnych)
4 łyżeczki żelatyny
4 łyżki mleka
4 żółtka
4 łyżki cukru
25 ml wódki lub 10 ml spirytusu
25 ml bardzo mocnej kawy
250 ml śmietanki kremówki 30 procent

Listki czekoladowe do zdobienia

Wykonanie:

Jaja ubić z cukrem na puszystą prawie białą masę. Wsypać orzechy, migdały, bułkę tartą, proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do średniej tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec około 30 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg 160-170 stopni). Po upieczeniu zostawić na 10 minut w piekarniku, po czym wystudzić i przekroić na trzy.

Zimną kawę wymieszać z alkoholem. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Czekoladę z dodatkiem mleka roztopić w kąpieli wodnej lub w grubościennym garnku na bardzo małym ogniu. Do płynnej czekolady dodać żelatynę, dokładnie wymieszać i zostawić do przestudzenia, często mieszając.

Ubić śmietanę z połową cukru. Żółtka zmiksować z drugą połową cukru, dodać stopniowo całkowicie wystudzoną masę czekoladową, a później po łyżeczce kawę z alkoholem. Do całkowicie gładkiej masy dodajemy bitą śmietanę i bardzo delikatnie łączymy.

Blaty tortu herbatą ze spirytusem i sokiem z cytryny. przełożyć dwoma trzecimi kremu. Należy zrobić to szybko po przygotowaniu masy, gdyż zawarta w niej żelatyna powoduje szybkie tężenie. Pozostałym kremem posmarować i udekorować boki oraz wierzch ciasta. Do dekoracji można użyć także mielonych orzechów, migdałow i i gotowych ozdób z gorzkiej czekolady. Przed podaniem tort chłodzić w lodówce przez ok. 2-3 godziny.

 

Dodatkowe informacje: Tort doskonale smakuje także następnego dnia do przygotowaniu. Jeśli krem okaże się zbyt pracochłonny, można użyć gotowego dobrej jakości kakaowego "kremu w proszku", dodając do niego 2 łyżki kakao. Nie dodajemy wówczas alkoholu do kremu, zwiększając jego procent w płynie do nasączania.